Σπανακόπιτα με φύλλο χειροποίητο

700 γραμμάρια σπανάκι,350 γραμμάρια φέτα,1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια,3 πράσα,1 ματσάκι άνηθο,μισό ματσάκι μαϊντανό,δυόσμο ξερό(αν έχετε φρέσκο μισό ματσάκι),αλάτι ,πιπέρι μαύρο και κόκκινο, 1 αυγό,2 κουταλιές πελτέ ντομάτας,ελαιόλαδο ένα ποτηράκι.

 Καθαρίζετε και πλένετε καλά τα σπανάκια.

 Καθαρίζετε και πλένετε τα κρεμμυδάκια ,τον άνηθο και το μαϊντανό.Το ίδιο κάνετε και με τα πράσα.Τα κόβετε και σχετικά ψιλά.

 Τα βάζετε σε ένα τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο,το αλάτι τα πιπέρια και τα αφήνετε να μαραθούν όλα μαζί. Μόλις δείτε να  χάνονται τα πολλά υγρά που θα βγάλουν τα λαχανικά ρίχνετε και τον πελτέ ντομάτας και βράζετε ακόμη λίγο. Θα σβήσετε τη φωτιά όταν δείτε ότι δεν έχουν καθόλου υγρά.

 ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ



1φακελάκι ξερή μαγιά,1 κουταλάκι αλάτι ,1 κουταλάκι ζάχαρη,3 κουταλιές σούπας ξύδι,3 κουταλιές σούπας λάδι,1 κούπα χλιαρό νερό,αλεύρι όσο σηκώσει για να γίνει μια ζύμη μαλακή(περίπου ένα σακουλάκι) 1 κούπα  ελαιόλαδο μισό μισό με καλαμποκέλαιο για το ράντισμα των φύλλων.

 Διαλύστε όλα τα υλικά μέσα στο χλιαρό νερό και τα ανακατεύετε να λιώσουν.Ρίχνετε τελευταίο το αλεύρι.

 Το ζυμώνετε καλά  να μην είναι η ζύμη πολύ σφιχτή ούτε πολύ μαλακή.

Κάνετε με το ζυμάρι 11 μπαλίτσες και αφού ρίξετε πάνω λίγο αλεύρι τις αφήνετε να ξεκουραστεί η ζύμη.Ανοίγει πιο εύκολα το φύλλο.

 Μέσα στο μείγμα του σπανακιού τρίβετε την φέτα και βάζετε και  το αυγό.

 Αφού ρίξετε αρκετό αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας αρχίζετε το άνοιγμα των φύλλων.

 Ρίχνετε αρκετά συχνά αλεύρι πάνω στο φύλλο για να μην κολλάει η ζύμη στον πλάστη.

 Βάζετε το πρώτο  φύλλο στο ταψί και ραντίζετε με λάδι,βάζετε το επόμενο και το ξαναραντίζετε με το λάδι.Γέμιση βάζετε από το τρίτο φύλλο.Μετά βάζετε σε κάθε φύλλο λάδι και γέμιση και συνεχίζετε μέχρι να τελειώσετε .

 Βάζετε πάλι το προτελευταίο φύλο,το ραντίζετε με λάδι και βάζετε και το τελευταίο.

 Χτυπάτε λίγο λάδι και λίγο γάλα εβαπορέ και με αυτό το μείγμα αλείψετε την επιφάνεια της πίτας.

 Την κόβετε σε κομμάτια και τη  βάζετε στο φούρνο.

Στους 200 βαθμούς Κελσίου για μία περίπου ώρα η μέχρι να δείτε ότι ροδοκοκκινίζει πάνω κάτω.
Συνοδεύει πολύ ωραία τον καφέ σας αλλά και ότι εσείς προτιμάτε και όπως την προτιμάτε.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!!!!!!!!!

Τυροσαλάτα ή Τυροκαυτερή

 4 πιπεριές καυτερές,500 γραμμάρια φέτα,μια σκελίδα σκόρδο,1 κουταλάκι πάπρικα (κόκκινο γλυκό πιπέρι)μισό ποτηράκι ελαιόλαδο,2 κουταλιές σούπας ξύδι(καλύτερα να είναι άσπρο),1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό.

Πλένετε και ψήνετε τις πιπεριές.Αν έχετε φούρνο μικροκυμάτων τις ψήνετε για 3 λεπτά,αλλιώς σε φούρνο η στα κάρβουνα.

 Πατάτε τη φέτα με το πιρούνι να λιώσει καλά.

 Ψιλοκόβετε με ψαλίδι κουζίνας την πιπεριά,λιώνετε τη σκελίδα του σκόρδου και βάζετε και την πάπρικα,το ξύδι και το λάδι.

 Συνεχίζετε να τα δουλεύετε όλα μαζί και προσθέτετε που και που και λίγο ελαιόλαδο.

 Στο τέλος βάζετε και το γιαούρτι και τα ανακατεύετε να ενσωματωθούν καλά.

Είναι μια πικάντικη αλλά νόστιμη σαλάτα.Αν δεν αντέχετε την πολύ καυτερή γεύση μπορείτε να την κάνετε πιο απαλή.Αν και περνώντας οι μέρες (γιατί διατηρείται αρκετές μέρες στο ψυγείο )θα δείτε ότι χάνει το κάψιμο της σταδιακά λόγω της φέτας που έχει.Συνοδεύει όλα σχεδόν τα φαγητά αλλά και τα ουζάκια σας.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!!!!!!

Στα απλά είναι η ομορφιά

Καλή χρονιά φίλες και φίλοι μου.

Το 2013 ξεκίνησε τουλάχιστον για μένα με τις καλύτερες προοπτικές.Πέρασα όμορφες οικογενειακές στιγμές και στην αλλαγή του χρόνου,αλλά και στις πρώτες ώρες της καινούριας χρονιάς.Πήρα πολύ ωραίες ευχές από συγγενείς και φίλους.

Στρώθηκαν τραπέζια ,άνοιξαν κρασιά,κόπηκαν βασιλόπιτες.Γελάσαμε με τα μικρά μέλη της οικογένειας που είχαν την τιμητική τους.Και γενικά όλα κύλισαν μέσα σε μια γιορταστική ατμόσφαιρα.Φέτος στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς ήμουν εγώ τυχερή που της έπεσε το νόμισμα.Που να το ήξερα όταν το έβαζα ότι θα ερχόταν πάλι σε μένα.Και πήρα και ένα πολύ όμορφο δωράκι από μια φίλη μας..Αυτό το όμορφο άσπρο τριαντάφυλλο από ένα πολύ όμορφο και καλό κορίτσι.Την ευχαριστώ πολύ και της εύχομαι να έχει υγεία και να είναι πάντα ευτυχισμένη.

Και φυσικά όλα αυτά με κάναν να σκεφτώ ότι δε χρειάζεται και πολλά και σπουδαία ο άνθρωπος για να είναι χαρούμενος και ευτυχισμένος.
Μόνο υγεία,τους αγαπημένους του , καλούς φίλους και μικρά και απλά πράγματα για να του γεμίζουν τη ζωή.
Και επίσης θα ήθελα να πω ότι είμαι χαρούμενη που είμαι σε αυτή τη μεγάλη και ωραία παρέα.Το έχω ξαναπεί αλλά δεν θεωρώ ότι είναι πλεονασμός ,απλά χαίρομαι και το εκφράζω.
ΦΙΛΙΑ ΚΑΙ ΕΥΧΕΣ ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΚΑΙ ΟΛΕΣ!!!!!!!!

Βασιλόπιτα-Καλή χρονιά

1,5 πακέτο βούτυρο(εγώ έβαλα μαργαρίνη)4 αυγά,2 φλυτζανια τσαγιου ζαχαρη,1 φλιτζάνι τσαγιού γιαούρτι,2 βανίλιες,1 κουταλάκι κοφτό μαχλέπι,μισό φακελάκι μαστίχα κοπανισμένη,χυμό και ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι,1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,1 κουταλάκι μπαίκιν.

 Βάζετε το βούτυρο σε μια λεκανίτσα και αφού το λιώσετε λίγο

 το χτυπάτε καλά καλά να γίνει αφράτο

 ρίχνετε και τα αυγά με τη ζάχαρη σε άλλη κούπα

 και τα χτυπάτε και αυτά καλά να λιώσει η ζάχαρη

 Ενώνετε απαλά τα δύο μείγματα ,και ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά με τελευταίο το αλεύρι.Το μίξερ πρέπει να είναι σε μέτρια ταχύτητα.

Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και το βάζετε σε ταψί νούμερο 30,στους 180 βαθμούς Κελσίου .

Στην αρχή το ψήνετε στις αντιστάσεις και μετά στον αέρα για να στεγνώσει. Το δοκιμάζετε με την οδοντογλυφίδα .Αν βγει στεγνή έχει ψηθεί η βασιλόπιτα σας.

Η συνταγή είναι παρμένη από τις Συνταγές της Παρέας .Είναι μια πολύ νόστιμη βασιλόπιτα που σίγουρα θα φαγωθεί όλη.Τουλάχιστον εμείς την τρώμε όλη πάντα.

Αυτή είναι και η τελευταία ανάρτηση αυτής εδώ της χρονιάς.Θα ήθελα να σας ευχηθώ η καινούρια να σας βρει υγιείς ,ευτυχισμένους.Οπλισμένους με υπομονή και δύναμη να ανταπαξέλθετε στις δυσκολίες της καθημερινότητας σας.Να έχετε κοντά σας τα αγαπημένα σας πρόσωπα και να μην ξεχνάτε να τους λέτε ότι τους αγαπάτε. Θα ήθελα ακόμη να σας ευχαριστήσω όλους και όλες γιατί όσο καιρό είμαστε μια μεγάλη παρέα μοιραστήκαμε πάρα πολλά πράγματα. Ο καθένας άλλος λίγο και άλλος πολύ δικές του προσωπικές στιγμές.Ελπίζω ότι θα συνεχίσω να είμαι μέλος αυτής εδώ της παρέας και να τα λέμε και την νέα χρονιά.

ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΜΑΣ!!!!!!!!!!!!!

Χριστουγεννιάτικα φαγητά

1 κοτόπουλο (εδώ έχουμε χωριάτικο,αλλά και με αυτό που παίρνουμε από το κρεοπωλείο γίνεται καλό το φαγητό)μισό κιλό συκωτάκια πουλιών,250 γραμμάρια κιμά,1 κρεμμύδι,2 κούπες ρύζι,αλάτι πιπέρι,μαύρο και κόκκινο,κόλιαντρο κρασί άσπρο,ρίγανη,ελαιόλαδο(περίπου 1 ποτήρι)3 κουταλιές πελτέ ντομάτας,2 μικρά λαχανάκια τουρσί η ένα μεγάλο.

 Πλένετε καλά το κοτόπουλο να φύγει από μέσα το αίμα και το αφήνετε να στραγγίσει λίγο.

 Ετοιμάζετε τη γέμιση βάζοντας σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι ,τον κιμά,τα συκωτάκια το  μισό λάδι τα μπαχαρικά.

 Τα αφήνετε να ψηθούν καλά για να φύγουν τα υγρά και τα σβήνετε με το κρασί .Τα αφήνετε να πάρουν και μερικές βράσεις και μ αυτό.

 Ρίχνετε και το ρύζι τον πελτέ ντομάτας και το νερό και αφήνετε να φουσκώσει λίγο.

 Με αυτή γέμιση γεμίζετε το κοτόπουλο.Το ράβετε στην κοιλιά για να μη φύγει η γέμιση και δένετε και τις φτερούγες κοντά στο σώμα.
Το ψήνετε πρώτα μόνο του αν είναι χωριάτικο γιατί είναι πιο σκληρό το κρέας του ,αν είναι από αυτά που παίρνουμε από τον κρεοπώλη βάζετε  μαζί και το λάχανο αφού τό κόψετε σε κομμάτια, ρίχνετε και το υπόλοιπο λάδι.




Το ψήνετε στην γάστρα στους 200 βαθμούς  Κελσίου μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά που θα έχει και θα μείνει μόνο με το λάδι.Όσο πιο μεγάλο και παχύ
 είναι το κοτόπουλο τόσο πιο ωραίο γίνεται το φαγητό.

 Τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο με τη μισή από τη γέμιση τα κάνετε λαχανοντολμάδες. Βάζετε μια κουταλιά γέμιση σε κάθε φύλλο και την τυλίγετε καλά.Τούς στρώνετε σε μια κατσαρόλα  και ρίχνετε νερό όσο να  τους σκεπάσει και μισό ποτηράκι λάδι.Τους βράζετε όσο να τελειώσει το νερό και να μείνουν με το λάδι.

 Έντερα χοιρινά,700 γραμμάρια συκώτι χοιρινό,2 κούπες ρύζι,500 γραμμάρια κιμά,1 κρεμμύδι,2 πράσα,αλάτι ,πιπέρι κόκκινο και μαύρο,ρίγανη,ελαιόλαδο,νερό.

Καθαρίζετε και πλένετε τα έντερα πολλά νερά.Τα γυρίζετε τα μέσα έξω και τα αφήνετε σε ξυδόνερο αρκετές ώρες να φύγει η μυρωδιά.
Τσιγαρίζετε το συκώτι αφού το κόψετε κομματάκια μαζί με τον κιμά,τα πράσα το κρεμμύδι  το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά.Αφού τσιγαριστούν καλά ρίχνετε και το ρύζι.
Ρίχνετε ένα ποτήρι νερό και αφήνετε να πάρει μερικές βράσεις για να φουσκώσει το ρύζι.
Με αυτό το μείγμα γεμίζετε τα έντερα και αφού τα δέσετε από τις δύο άκρες τα τρυπάτε σε πολλά σημεία και τα βάζετε σε ένα ταψί  με ένα ποτήρι νερό.
Τα ψήνετε στους 200 βαθμούς Κελσίου περίπου 1 ώρα να ροδοκοκκινίσει.
Μπορείτε να το κάνετε και στην κατσαρόλα ,αλλά προσωπικά εμένα μου αρέσει στο φούρνο.

Το φαγητό αυτό λέγεται μπάμπω και είναι παραδοσιακό εδώ της περιοχής μας,αν και νομίζω ότι θα το φτιάχνουν και αλλού.Και γενικά όλα ότι σας έδειξα τα φτιάχνουμε εδώ για Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά.Τα συνοδεύουμε με κρασί κόκκινο και διάφορες σαλάτες.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!!!!!!!!!!!

Μελομακάρονα

 2 φλυτζάνια τσαγιού λάδι,

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη,μισό φλιτζάνι τσαγιού κονιάκ(εγώ βάζω ανάμικτο κονιάκ με λικέρ κεράσι η βύσσινο),

μισό φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι,κανέλα η ξύσμα πορτοκαλιού (εγώ τα βάζω και τα δύο)

7,5 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι,

2 κουταλάκια τσαγιού κοφτά μπαίκιν παουντερ,

1 κουταλάκι κοφτό τσαγιού σόδα.

 Βάζετε σε μια λεκάνη,το λάδι,το κονιάκ,το χυμό από το πορτοκάλι,τα ζάχαρη,την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού και τα ανακατεύετε να διαλυ θεί λίγο η ζάχαρη.

 Ρίχνετε και το αλεύρι και ζυμώνετε καλά (ίσως χρειαστεί να ρίξετε παραπάνω αλεύρι από όσο λέει η συνταγή,να γίνει μια ωραία ζύμη που να πλάθετε εύκολα.

 Πλάθετε τα μελομακάρονα και τα βάζετε σε ένα ταψί που έχετε στρώσει μέσα λαδόκολλα.

 Για το σιρόπι θέλετε 

2 φλυτζάνια τσαγιού μέλι,

2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη 

,2 φλυτζάνια τσαγιού νερό.

Τα βάζετε σε μία κατσαρόλα και τα βράζετε για 5 λεπτά.

Όσο βράζει θα δείτε να αφρίζει,βγάζετε τον αφρό και ρίχνετε το σιρόπι στα μελομακάρονα όταν ετοιμαστούν.

Τα μελομακάρονα πρέπει να είναι χλιαρά και το σιρόπι καυτό.

 Τα ψήνετε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 25 λεπτά.

 Τα βάζετε σε ένα ταψί βαθύ και ρίχνετε πάνω το σιρόπι όπως είπαμε.

Προσθήκη λεζάντας

 Αν θέλετε να κάνετε και μερικά με σοκολάτα από πάνω,λιώνετε μια κουβερτούρα σε μπαιν μαρί ,ρίχνετε στη λιωμένη σοκολάτα και λίγο γάλα εβαπορέ και τα αλείφετε με ένα πινέλο σιλικόνης.

Τα βγάζετε από το σιρόπι και τα βάζετε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ρίχνετε πάνω κανέλα και καρύδια.

 Η συνταγή είναι πολύ εύκολη και πάντα έχει επιτυχία,την φτιάχνω πάρα πολλά χρόνια και έχει υποστεί βέβαια μικροαλλαγές από μένα.Γίνονται γύρω στα 45 μελομακάρονα η μία δόση.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!!!!!!

Αρακάς λαδερός

Μισό κιλό αρακά φρέσκο η 

1 σακουλάκι κατεψυγμένο,

2 καρότα,

2 κρεμμύδια

 1 λεμόνι ,

μισό ματσάκι άνηθο,

4-5 πατάτες μικρές,αλάτι πιπέρι, ελαιόλαδο, 

ένα ποτήρι του κρασιού,νερό.

 Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά.

Τα κόβουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα,με το λάδι,το αλάτι και το πιπέρι σε σιγανή φωτιά να μαραθούν.

Όταν βγάλουν τα λαχανικά τα υγρά τους και αρχίσουν να σιγοβράζουν ,ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι ,(αν τον θέλετε πιο ξινό ρίξτε 2 λεμόνια)

Παίρνει το φαγητό και μερικές βράσεις έτσι και μετά ρίχνετε νερό ίσα να σκεπαστούν τα λαχανικά και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να δείτε να μαλακώνουν και να χυλώνει το ζουμί από το φαγητό.

Περίπου δηλαδή 40-45 λεπτά.

Τον σερβίρετε με φέτα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!!!!!!!!!!